環境教育

秋季嚴選,螃蟹食用指南
9/23/2015

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最近幾天的晚上,各位是否能感受到些微涼意,騎車甚至需要加件薄外套呢?

揮別炙熱的陽光後,秋天似乎已經悄悄地到了。

古時以務農為主,因此有所謂「春耕、夏耘、秋收、冬藏」的說法,

在秋天是收穫的季節,並需要做好過冬的準備。

許多生物亦與人類相若,牠們在秋天貯存能量,以渡過嚴寒的冬季,當中也包括了螃蟹。
 
台灣食用的螃蟹除了養殖以外,也有野生捕捉的,

市面較常見的有大閘蟹、帝王蟹、沙公、沙母、處女蟳、紅蟳、花蟹、三點蟹、石蟳,種類繁多,

料理方式也有所不同。

 

為什麼我們要在秋天的時候吃螃蟹呢?

那是因為螃蟹在秋天時貯存能量準備過冬,所以蟹黃、蟹膏及蟹肉會比平常還要飽滿,

一隻隻肥美的螃蟹,從海中到餐桌,總是讓人食指大動。

不幸的是,肥美的螃蟹並不能無限制供應。

於台灣近海一帶捕撈的花蟹、三點蟹、市仔及石蟳,

繁殖季剛好和我們習慣品嚐螃蟹大餐的秋季撞期,為了顧及生態永續性,

行政院農業委員會依據漁業法第四十四條第一項第四款及第九款,

訂定了「沿近海漁船捕撈蟳蟹類漁獲管制措施」,

以確保上述四種螃蟹能夠安全地繁衍後代,違反規定的漁船,

會處以新台幣三萬元至十五萬元不等的罰鍰。

該項管制措施中規定,主要有下列兩項:

1.花蟹、三點蟹、市仔,甲殼寬未滿八公分,石蟳,甲殼寬未滿六公分,旭蟹,甲殼長未滿六公分,皆禁止捕抓。

2. 每年8月16日至11月15日,禁止捕抓抱卵母蟹(或稱開花母蟹)。

因此,這裡建議大家在今年秋天選購螃蟹時,可以避開體型過小的,

應該讓牠回到大海中繼續長大,而抱卵母蟹,也給牠機會,

回到海中繁衍後代吧!

雖然捕撈上岸的螃蟹生存機率已經不大,但是透過消費者的自行過濾,

長久下來便能建立篩選機制,畢竟沒有不當需求,

就不會有不當捕抓,口腹之欲是一時的,海洋資源卻是永久的,需要彼此共同努力。

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